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Nixtamalización - Wikipedia, la enciclopedia libre

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que, [1] después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc; Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica (específicamente en ...

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Artículos . Característica del grano, masa y tortilla producida con diferentes genotipos de maíz del trópico mexicano . Characteristics of the grain, dough and tortilla produced from different maize genotypes in the mexican tropics

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La tortilla de maíz (Zea mays L.), es el principal alimento del pueblo mexicano. En México, como en gran parte de Centro y Sudamérica, el maíz se utiliza para consumo humano. En esta investigación se evaluaron nueve genotipos de maíz tropical que se clasificaron como: mejorados (híbrido HS-3G ...

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CAL APAGADA.-Cal en estado químicamente inactivo. Para verificar tal condición, agrega unas gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio.

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